Yeni Lezzet Artırıcı Teknolojiler
Kaliforniya merkezli T. Hasegawa USA, Kuzey Amerika pazarında HASEAROMA™ ve ChefAroma™ lezzet artırıcılarının piyasaya sürerek, otantik lezzetli gıda ve içecek ürünleri üretmeyi amaçlayan iki yenilikçi yeni teknolojiyi tanıttı.
HASEAROMA, bir yiyeceği ilk kez deneyimlemenin 'ilk lokma' hissini yeniden üreten, karmaşıklık ve lezzet nüanslarıyla dolu otantik tatlı ve tuzlu tatlar yaratan tescilli bir araştırma ve geliştirme teknolojisidir.
T. Hasegawa USA CEO'su Tom Damiano, "Son ürünlerimiz olarak HASEAROMA ve ChefAroma'nın bu çığır açan teknolojisini duyurmaktan memnuniyet duyuyoruz" dedi. "Yeni teknolojiler, T. Hasegawa'da yaptığımızın temelidir ve daha otantik lezzetli gıda ve içecekler yaratmak için sürekli olarak yeni teknolojileri genişletmek, iyileştirmek ve özelleştirmek için yenilikçiliğe olan bağlılığımızı sürdürüyoruz.
Hazırlık sürecini hızlandırarak veya pahalı malzemelere olan bağımlılığı azaltarak maliyet tasarruflarını göstermenin yanı sıra, HASEAROMA ve ChefAroma gibi teknolojiler, gıda ve içecek ürünlerinin lezzetini ve deneyimini geliştirmede devrim niteliği taşımaktadır."
HASEAROMA'nın benzersiz süreç ve teknolojisi, diğer bileşik aromalardan daha yüksek bir özgünlük seviyesine olanak tanır. Örneğin, geçmişte birçok marka ürün geliştirme sürecinde temel mango, şeftali veya portakal aroması seçebilirdi, ancak HASEAROMA, Alphonso mango veya Ataulfo mango, beyaz şeftali veya Golden Jubilee şeftali ve Amerikan Navel portakalı ile Clementine portakalı gibi belirli lezzet profillerini yeniden üretebilir. Bu seviyedeki özgünlük ve otantiklik, ürün geliştirmeyi pazarda öne çıkarmayı amaçlamaktadır.
HASEAROMA'nın faydaları meyveler ve diğer tatlı lezzetlerle sınırlı değil, ayrıca tuzlu lezzet geliştirme alanında da geniş uygulamaları vardır. HASEAROMA ile T. Hasegawa, soğan marmeladını kavrulmuş yerine sote edilmiş tadında ayarlamak gibi, pişirme uygulamalarıyla elde edilen benzersiz lezzet derinliğini taklit edebilir.
HASEAROMA, tavuk butu veya tavuk göğsü ile tavuk derisi arasındaki lezzet farkını ayırabilme yeteneğine sahiptir ve bunu herhangi bir hayvansal ürün kullanmadan yapar - orijinal tadı taklit eden benzersiz bir lezzet yaratır.
T. Hasegawa USA'nın kıdemli aroma uzmanı Austin Luft, "Kuzey Amerika'da vejetaryen ve vegan diyetlerin büyük bir büyüme göstermesiyle, HASEAROMA gibi tuzlu lezzet teknolojisi önümüzdeki yıllarda olumlu bir etki yaratacak ve tavuk, ördek ve wagyu eti gibi belirli kesimlerin ve türlerin otantik lezzetlerini iyileştirmemizi sağlayacak" dedi.
HASEAROMA lezzetlerinin geliştirilmesi, yiyecek ve içeceklerdeki belirli lezzet moleküllerini izole eden ve bu molekülleri derin bir lezzet, kalıcı tat hissi ve otantik aroma eklemek için yoğunlaştıran geniş kapsamlı bir duyusal analiz sürecini içerir.
Luft, "HASEAROMA ile yeni tatlı ve tuzlu uygulamalar keşfetmek için uygulama ekibimiz yoğun bir şekilde çalışıyor" diye ekledi. "Şu anda en popüler uygulamalarımız atıştırmalıklar ve içeceklerde olmasına rağmen, olasılıklar sonsuzdur ve spor beslenmesinden enerji barlarına, çorbalar, hazır yemekler ve daha fazlasına kadar müşterilerle çalışarak daha fazla fırsat keşfedeceğiz."
T. Hasegawa ayrıca ChefAroma'yı, zaman kazandıran, yemek tariflerine sadık kalarak zengin ve karmaşık bir lezzet sunan yeni bir teknoloji olarak tanıttı. Yiyecek hizmeti uygulamaları için hedeflenen ChefAroma, reaksiyonlu aroma teknolojisi ve tereyağı ve soğan gibi gerçek gıda bileşenleri kullanarak sıradan yiyeceklere karmaşıklık ve yoğunluk katmaktadır.
Örneğin, ChefAroma, restoranlara saatlerce pişirilen karamelize soğanların belirgin tadını anında sunmak için çorbalar ve diğer yemeklere baz olarak eklenebilir, böylece restoranlara zaman ve para kazandırır. ChefAroma lezzetleri ayrıca hazır donmuş yemeklere eklenerek, ısıtma işleminden sonra restoran kalitesinde bir lezzet deneyimi sunar.
Dört farklı lezzet seçeneğiyle ChefAroma çorbalar, soslarda, et sularında ve garnitürlerde ölçeklendirilebilir bir şekilde maliyet optimizasyonu ve tutarlı lezzet kalitesi sunar. Bu benzersiz teknoloji, başlangıçta Japonya'da T. Hasegawa tarafından geliştirildi ve Batı pazarında tanıtılmak üzere ABD iştiraki tarafından iyileştirildi.
Luft, "ChefAroma'nın yiyecek hizmeti uygulamalarında geniş olanaklarının farkına yeni yeni varmaya başlıyoruz" dedi. "Bu teknoloji, restoran şefleri için son derece değerlidir çünkü minimum hazırlık süresiyle ana soslar oluşturma sürecini hızlandırabilir ve lezzet yoğunluğunu artırarak maliyeti optimize eder, kaliteyi iyileştirir ve çeşitlilik sunar."
Kaynak
