Metro Türkiye, Ramazan ayının paylaşma ve dayanışma ruhunu sürdürülebilirlik anlayışıyla birleştirerek özel bir iftar etkinliğine imza attı. Gastronomi dünyasında sıfır atık yaklaşımıyla tanınan Özge Şahin’in tasarladığı iftar menüsü, Gastronometro Yönetici Eğitmen Şefi Murat İlke Özipek ve ekibi tarafından hazırlanarak davetlilere sunuldu.
Profesyonel mutfaklarda sürdürülebilirlik ve atıksız tariflerin yaygınlaştırılması amacıyla düzenlenen etkinlikte, her malzemenin potansiyelinin sonuna kadar değerlendirildiği yaratıcı lezzetler ön plana çıktı.
Profesyonel Mutfaklarda Atıksız Yaklaşım
Metro Türkiye, Ramazan ayında düzenlediği özel iftar davetiyle gıda israfının azaltılmasına yönelik farkındalık oluşturmayı hedefledi. Gastronometro’da gerçekleştirilen etkinlikte, atıksız mutfak prensipleriyle hazırlanan menüde Metro Türkiye’nin kendi markalı ürünleri kullanıldı.
“Sektöre Atıksız Mutfak Yol Haritası Sunuyoruz”
Etkinlikte konuşan Ali Tavaslıoğlu, Metro Türkiye Satış Gücü Grup Müdürü, gıda israfıyla mücadelenin şirketin sürdürülebilirlik stratejisinin temel başlıklarından biri olduğunu belirterek şu değerlendirmede bulundu:
“Metro Türkiye olarak sürdürülebilirliği işimizin merkezinde konumlandırıyoruz. HORECA sektörünün güçlü bir paydaşı olarak gıda atıklarını bağış, yeniden değerlendirme, hayvan yemi ve kompostlama gibi yöntemlerle döngüye kazandırıyoruz. Gastronometro’da verdiğimiz uygulamalı eğitimlerle de menü planlamasından atıksız mutfak pratiklerine kadar sürdürülebilirliği somut adımlara dönüştürüyoruz.”
“Gerçek Bereket Gıdaya Saygıyla Ortaya Çıkıyor”
Gastronomi dünyasının prestijli ödüllerinden Gourmand World Cookbook Awards 2025’te sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birinciliği kazanan Geleceğin Mutfağı kitabının yazarı Özge Şahin ise Ramazan sofralarının paylaşma ve bereketin en güçlü sembollerinden biri olduğunu vurguladı.
Şahin, mutfakta yapılan küçük tercihlerle büyük fark yaratılabileceğine dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:
“Gerçek bereket, gıdayı saygıyla kullandığımızda ortaya çıkıyor. Çoğu zaman çöpe gideceğini düşündüğümüz küçük bir parça bile yeni bir lezzetin başlangıcı olabilir. Amacım Ramazan’ın paylaşma ruhunu atıksız mutfak yaklaşımıyla bir araya getirmekti.”
Atıksız Menüden İlham Veren Lezzetler
Davette sunulan menüde hiçbir gıdanın israf edilmemesine özen gösterildi. Nohut kabuğu çıtırı ile zenginleştirilen kimyonlu nohut aşı, zahterli tam buğday cipsi ve üç peynirli dip sos, orman meyveli pazı sarılı enginar dolması gibi yaratıcı tabaklar büyük beğeni topladı.
Ana yemekte patates kabuğunun değerlendirildiği isli patates püresi eşliğinde kuzu tandır sunulurken, nar kabuklu sumak şerbeti ve kahve posasıyla hazırlanan vanilyalı dondurma ile servis edilen bademli süt çiçeği tatlısı, atıksız mutfak yaklaşımının tatlıdan içeceğe kadar her aşamada uygulanabileceğini gösterdi.
Etkinlikte ayrıca Metro Türkiye’nin coğrafi işaret tescilli iftariyelik ürünleri de menüye eşlik etti.
