Meyve, Sebze ve Tahıllarda İnülin: Doğal Bir Seçenek

24.09.2019

İnülin ve oligofruktoz, buğday, arpa ve muz gibi sebzelerde ve meyvelerde doğal olarak bulunan diyet lifleridir. Doğada yetişen ve insan sağlığı için bilimsel olarak da desteklenen pek çok faydaya sahip, çözünür bir liftir. Şeker, yağ ve kalorinin azaltılmasını sağlar ve ayrıca mükemmel tat ve doku özelliklerine sahiptir. İnülin, çok yönlülüğü ve geniş uygulama alanı sayesinde batı dünyasındaki lif boşluğunu doldurmak için uygun bir seçenektir. Ayrıca tüketiciler sentetik bileşenler yerine doğal, bitkisel ve GDO’suz bileşenleri tercih etmektedir. IMCD Türkiye olarak temsilciliğini yapmakta olduğumuz Hollandalı üretici Sensus, inülini, en zengin inülin kaynaklarından biri olan hindiba kökünden elde eder. Bu bitki hindiba kökü için mükemmel büyüme koşulları sağlayan güzel Hollanda ve Belçika topraklarında yetişir. Portföyündeki Frutafit® inülin ve Frutalose® oligofruktoz; Avrupa’daki GDO yönetmeliklerine uygundur ve ABD’de onaylanmış bir non-GMO (GDO’suz) projesidir. Ayrıca, hindiba inülinin yeni ISO 19657:2017 kılavuzuna göre doğal olduğu doğrulanmıştır.

Tüketiciler Fonksiyonel Gıdalarda Mükemmel Tat ve Doku Özellikleri Arıyor

Yapılan araştırmalara göre tüketiciler istedikleri tat ve doku özelliklerinden ödün vermek istemiyor1-3. İnülin ile, tüketicilerin aradığı duyusal deneyime zarar vermeden birçok farklı şekilde şeker ve yağ seviyelerini düşürüp oldukça lezetli gıdalar üretmek mümkün. Üstelik hindiba kökünün kalori seviyesi şekerin yarısı kadar olup, yağın kalori değerinin üçte birinden daha azdır. Böylece inülin, ilave edildiği ürünleri lif açısından zenginleştirmekle kalmaz aynı zamanda düşük kalorili olmalarını sağlar. Tüketiciler sağlıklı gıdalara giderek daha fazla ilgi gösteriyor.^1-3

Lif Fermantasyonu Sağlığa Fayda Açısından Oldukça Önemlidir İnülin ve oligofrukoz Uluslararası Probiyotik ve Prebiyotik Bilim Derneği (ISAPP) tarafından prebiyotik olarak kabul edilmektedir. 4 Prebiyotik sağlığa yararlı konak mikroorganizmalar tarafından seçici olarak fermente edilen bir substrattır.5 Diğer liflerden bazılarının destekleyici literatürle prebiyotik olduğu doğrulanmıştır. Sensus Frutafit® ve Frutalose® ürünlerinin %100’ü bağırsaktaki faydalı bakteriler tarafından fermente edilir. Bu bakteriler lifleri enerji kaynağı olarak kullanarak mikrobiyal biyokütle, kısa zincirli yağ asitleri (SCFA’lar), laktat ve gaz üretir, bunların büyük kısmı vücut tarafından absorbe edilir. SCFA’lar insan vücudundaki diyet lifinin sağlık özelliklerinde önemli bir rol oynar.5 SCFA’lar çoğunlukla asetat, propiyonat ve bütirattır. Bilimsel kanıtlar bunların sağlıklı bir bağırsak ve vücut için gerekli olduğunu göstermektedir. Yalnızca kısmen fermente edilen veya hiç fermente edilmeyen diğer lifler SCFA üretimine katkıda bulunmaz ya da daha az katkıda bulunur bu yüzden sağlığa daha az faydalıdır.

İnülin ve Gastrointestinal Sağlık

Sensus’un yalnızca inülin veya oligofruktoz sindirimi sonrasında bağırsak sağlığını konu alan araştırmalarına göre, günde bir veya iki kez 5-6 g’lık inülin alımının plaseboya kıyasla duyarlılıkta herhangi bir fark yaratmayarak veya çok hafif düzeyde artışla optimum gastrointestional rahatlamayla sonuçlandığını göstermiştir. Daha yüksek dozlarda duyarlılık yalnızca dozun tamamı tek seferde verildiğinde ortaya çıkmıştır; günlük dozun ayrı zamanlarda alınması optimum rahatlamayla sonuçlanmıştır. Bu nedenle gün boyunca 5-6 g’lık dozlara bölünerek günde toplam 15-20 g’lık dozda alınması tavsiye edilir. Tavsiye edilen bu tüketim dozuna bitkiler gibi diğer kaynaklardan alınan miktarlar dahil değildir. Birkaç gün içinde inülin alımının yavaş yavaş artırılması vücudun adapte olmasına imkân sağlar. Hindiba kökü lifine duyarlılığın hafif düzeyde olduğu kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, poliol6 gibi diğer bileşenlerin 10 gram veya daha fazla tüketilmesi diyare nedeniyle önemli miktarda sıvı kaybıyla ve besinlerin emiliminde azalmayla sonuçlanabilir. Diğer sentetik lifler de aşağıda belirtildiği gibi yüksek dozlarda alındığında benzer duyarlılık tepkilerine yol açabilir, bunun nedeni bu liflerin fermente edilebilme derecesinin daha düşük olmasıdır. Yukarıda açıklandığı üzere lif fermantasyonu önemli sağlık faydalarına sahiptir.

İnülin ve oligofruktoz dünya genelindeki düzenleyici kurumlar tarafından diyet lifi olarak kabul edilir. ABD’de lif durumu yakın zaman önce FDA tarafından onaylanmıştır.

İnülinin insan sağlığına faydalı fizyolojik etkilere sahip sindirilmeyen bir karbonhidrat olduğu doğrulanmıştır, bu nedenle inülin ve oligofruktoz US7’de lif olarak etiketlenebilir. Bu, dünya genelindeki mevzuata uygundur.

Sensus, gıda üreticilerinin tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamasını sağlayan önemli faydalara sahip çok çeşitli hindiba kökü lifi sunuyor. Bu prebiyotiğin fermantasyonu sonucunda üstün faydalar ortaya çıkmakta olup bu faydalar önemli bilim insanlarının makaleleriyle desteklenmektedir. Liflerden kaynaklanan intestinal duyarlılıklar özellikle çoklu porsiyonlar halinde tüketildiğinde hafif düzeyde olacaktır ve hiçbir zaman polioller gibi klinik olarak anlamlı olmayacaktır. Doğal hindiba kökü lifi, nişastalar, glikoz şurubu ve polidekstrozdan elde edilen sindirilemeyen sentetik ürünlere kıyasla tüketiciler için daha cazip olacaktır.

Ayrıca, Sensus hindiba kökü lifi, şeker ve yağ ikamesine ve lif zenginleştirmeye kadar çok farklı gıda uygulamalarında kullanıma uygun çok yönlü bir üründür; doğal bir seçenektir. Sensus ekibi ihtiyacınız olan bilgileri sunarak size yardımcı olmaya hazırdır. Günden güne değişen bu dünyada, her gün daha fazla sayıda tüketici iyi beslenmenin öneminin farkına varıyor. Sağlıklı yaşam tarzı artık bir zorunluluk haline geldi ve tüketiciler de beslenmelerinde ihtiyaç duydukları besin maddelerini sağlayan ürünleri tercih etme eğilimi gösteriyor. Hindiba kökü lifi olarak da bilinen inülin, bu amaca hizmet eden vazgeçilmez ve güven veren bir bileşendir. Tam da tüketicilerin istediği, faydalı ve sağlıklı yiyeceklerin üretilmesini sağlayan ve ihtiyaç duyduğunuz besleyici özelliklere sahiptir. İnülin bu anlamda gerçekten sayısız imkân sunuyor… Sadece hayal edin! IMCD Türkiye olarak bu taleplere geniş ürün portföyü ile cevap vermekteyiz. Daha detaylı bilgiler ve her türlü talebiniz için bizimle iletişime geçebilirsiniz.