Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini korumayı ve yeniden üretim döngüsüne kazandırmayı amaçlayan Puratos Türkiye’nin Yadigâr Buğdaylar projesinde Zerun’un üçüncü hasadı tamamlandı. Sivas’ın Kangal ilçesine bağlı Kuşkayası Köyü’nde sürdürülen çalışmalarla, yerel üretimin devamlılığının desteklenmesi ve Zerun’un ekimden hasada uzanan üretim sürecine ilişkin bilgi birikiminin artırılması hedefleniyor.
Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerine yönelik ürün ve çözümleriyle faaliyet gösteren Puratos, global bilgi birikimini Anadolu’nun yerel üretim kültürüyle buluşturan Yadigâr Buğdaylar projesini sürdürüyor. Proje kapsamında, Sivas Kangal Kuşkayası Köyü’nde tarım kültürünü nesiller boyunca sürdüren Aktan Ailesi iş birliğiyle yetiştirilen Zerun buğdayında üçüncü hasat gerçekleştirildi.
Üçüncü hasat, Zerun’un yeniden üretim döngüsünde sürekliliğin sağlanması açısından önemli bir aşama olarak öne çıkıyor. Üç yıl boyunca gerçekleştirilen ekim ve hasat çalışmaları sayesinde buğdayın farklı dönemlerdeki gelişimi, üretim koşulları ve çevresel şartlara verdiği yanıt gözlemlenirken, her sezon elde edilen veriler projenin bilgi birikimine katkı sağlıyor.
Zerun’un Üretim Süreci Yakından Takip Ediliyor
Yadigâr Buğdaylar projesinde Zerun’un ekiminden hasadına kadar geçen süreç, saha gözlemleri ve bilimsel çalışmalarla takip ediliyor. Farklı üretim dönemlerinde elde edilen bulguların, yerel buğday çeşitlerinin toprağa, iklim koşullarına ve tarımsal üretim süreçlerine uyumunun daha iyi anlaşılmasına katkı sağlaması amaçlanıyor.
Üçüncü hasatla birlikte Zerun’un yeniden üretim döngüsündeki devamlılığı güçlenirken, yerel bir buğday çeşidinin üretimde yaşatılmasına yönelik deneyim de artıyor.
Yadigâr Buğdaydan Ekşi Mayaya
Puratos Türkiye’nin çalışmaları yalnızca Zerun’un yeniden üretimiyle sınırlı kalmıyor. Proje kapsamında, Anadolu’nun yerel buğdaylarının ekmekçilik mirasıyla yeniden buluşturulması ve bu çeşitlerin sahip olduğu karakteristik özelliklerin ekmekçilikte değerlendirilmesi üzerine de çalışmalar yürütülüyor.
Bu doğrultuda Türkiye’de ilk kez bir yadigâr buğdaydan ekşi maya üretilerek, Zerun’un karakterini taşıyan özgün bir maya kültürü üzerinde çalışmalar gerçekleştirildi. Yeni hasat edilen Zerun buğdayının da bu çalışmaların devamlılığı açısından önemli bir kaynak oluşturması bekleniyor.
Bilim Kurulu Rehberliğinde Sürdürülebilir Üretim Yaklaşımı
Yadigâr Buğdaylar projesi; Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, Prof. Dr. Zafer Yenal, Prof. Dr. Sevinç Yücecan ve Ziraat Yüksek Mühendisi Nesrin Karataş’tan oluşan bilim kurulunun rehberliğinde yürütülüyor.
Bilim kurulu, Anadolu buğdaylarının tarihsel, besinsel ve sosyo-ekonomik değerinin yanı sıra tarımsal çeşitliliğin korunması, beslenme kalitesinin geliştirilmesi ve yerel üretim modellerinin sürdürülebilirliği konularındaki çalışmalara katkı sağlıyor. Zerun’un üretim süreci de bu kapsamda bilimsel analizler ve saha gözlemleriyle takip ediliyor.
“Amacımız Zerun’un Üretimde Devamlılığını Sağlamak”
Puratos Türkiye Genel Müdürü Bora Akın, Zerun’da üçüncü hasada ulaşmanın projenin uzun vadeli yaklaşımı açısından önemli olduğunu belirterek şu değerlendirmede bulundu:
“Üç yıl önce yeniden üretime kazandırmak üzere yola çıktığımız Yadigâr Zerun’da bu yıl üçüncü hasadı gerçekleştirdik. Yerel bir buğday çeşidini yeniden toprakla buluşturmanın ötesinde, üretiminin yıllar içinde devamlılığını sağlamak bu projenin temel hedeflerinden biri. Ulaştığımız yeni hasat dönemi, Zerun’un yeniden üretim döngüsüne dahil olmasının ve bu sürecin devamlılığının önemli bir göstergesi. Puratos Türkiye olarak Anadolu’nun zengin tarımsal mirasının üretimde yaşamaya devam etmesini önemsiyoruz. Zerun’un üretimini desteklemeye ve bu yerel buğdayı yeniden sofralarla buluşturmaya devam ediyoruz.”
Puratos Türkiye, Yadigâr Buğdaylar projesi kapsamında Anadolu’nun yerel buğday çeşitlerini korumaya, yeniden üretim döngüsüne kazandırmaya ve bu tarımsal mirasın geleceğin gıda kültüründe yaşatılmasına yönelik çalışmalarını sürdürüyor. Zerun’un üçüncü hasadıyla birlikte üretim yolculuğunda yeni bir aşamaya geçilirken, proje kapsamında elde edilen bilgi ve deneyimin yerel çeşitlerin korunmasına ve ekmekçilik alanında yeniden değerlendirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor.
