Palm Yağının Gıdadaki İşlevi ve Beslenmedeki Rolü YABİTED 2026’da Ele Alındı

6. Yağ Bilimi ve Teknolojisi Kongresi’nde palm yağının gıda endüstrisindeki işlevsel özellikleri, beslenmedeki rolü ve üretim süreçleri bilimsel açıdan değerlendirildi. Uzmanlar, palm yağının olası sağlık etkilerinin incelenmesinde yağ asidi bileşimi, işleme koşulları, kullanım alanları ve genel beslenme düzeninin birlikte ele alınması gerektiğine dikkat çekti.

Yağ bilimi ve teknolojisi alanında Türkiye’nin önemli bilimsel buluşmalarından biri olan 6. Yağ Bilimi ve Teknolojisi Kongresi (YABİTED 2026), 5-7 Kasım tarihleri arasında “Daha Güvenli Bir Yağlar Geleceğine Doğru” (Towards a Safer Fats & Oils Future) temasıyla İstanbul’da gerçekleştirildi.

Yağ Bilimi ve Teknolojisi Derneği (YABİTED) tarafından düzenlenen kongrede akademisyenler, araştırmacılar, gıda sektörü profesyonelleri ve kamu kurumlarının temsilcileri; yenilebilir yağlar, gıda güvenliği, üretim teknolojileri, beslenme ve sürdürülebilirlik alanlarındaki gelişmeleri değerlendirdi. Bilimsel bilgi paylaşımı ve disiplinler arası iş birliği, yağ sektörünün kalite, güvenlik ve sürdürülebilirlik hedefleri kapsamında öne çıkan başlıklar arasında yer aldı.

Kongre, palm yağı alanında çalışan kurumlar ve sektör temsilcileri için de bilimsel bilgi paylaşımına ve sektör paydaşlarıyla iletişime olanak sağlayan bir platform oldu. Palm yağı; gıda endüstrisindeki işlevsel özelliklerinden beslenme ve sağlıkla ilişkisine, rafinasyon süreçlerinden gıda güvenliği ve sürdürülebilir üretime kadar geniş bir çerçevede ele alındı.

Değerlendirmelerde palm yağının bilimsel veriler ışığında incelenmesi, üretim süreçlerinde kalite ve güvenliğin sağlanması ve sürdürülebilir uygulamaların geliştirilmesi üzerinde duruldu. Uzmanlar, palm yağının özelliklerinin ve kullanım alanlarının doğru anlaşılabilmesi için yağ asidi bileşimi, beslenmedeki rolü ve üretim süreçlerinin bir bütün olarak değerlendirilmesi gerektiğini vurguladı.

Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, kongrede gerçekleştirdiği sunumda yağların gıdalardaki işlevlerinin besin değerinin ötesine geçtiğini belirtti. Yağların tat, doku, renk, erime davranışı, ağızda bıraktığı his ve raf ömrü gibi ürün özelliklerini de etkilediğini ifade eden Yemişçioğlu, farklı gıda kategorilerinde kullanılan yağların ürünlerin teknik ihtiyaçlarına uygun fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip olması gerektiğini söyledi.

Atıştırmalıklar, unlu mamuller, şekerleme ve süt ürünleri gibi farklı kategorilerde yağların çeşitli işlevler üstlendiğine dikkat çeken Yemişçioğlu, bazı tohum yağlarının belirli işlevsel özellikler kazanması amacıyla kısmi hidrojenasyona tabi tutulabildiğini, ancak bu işlemin trans yağ asitlerinin oluşumuna yol açabildiğini belirtti.

Palm yağı, palm çekirdeği yağı ve bunların türevlerinin geniş işlevsel özellikleri sayesinde gıda endüstrisinin farklı teknik ihtiyaçlarına yönelik çözümler sunduğunu ifade eden Yemişçioğlu, palm yağına ilişkin sağlık ve sürdürülebilirlik tartışmalarının bilimsel veriler temelinde yürütülmesi gerektiğini vurguladı.

İstanbul Sağlık ve Teknoloji Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Ceren Türkcan, sunumunda palm yağının beslenme ve sağlıkla ilişkisini yağ asidi bileşimi, fraksiyonlama, metabolizma, işleme süreçleri, biyoaktif besin öğeleri ve genel beslenme düzeni çerçevesinde değerlendirdi.

Besinlerdeki yağların fiziksel özellikleri ile vücuttaki fizyolojik davranışları arasında önemli farklılıklar bulunduğunu belirten Türkcan, palm yağının değerlendirilmesinde yalnızca doymuş yağ içeriğine veya fiziksel görünümüne odaklanılmaması gerektiğini ifade etti.

Türkcan, konuya ilişkin değerlendirmesinde şu açıklamayı yaptı:

“Bir besinsel yağın oda sıcaklığında yarı katı olması, insan vücudunda da katı kaldığı anlamına gelmez. Besinsel lipitler; emülsifikasyon, enzimatik sindirim, bağırsaklardan emilim, taşınma ve kapsamlı metabolik süreçlerden geçer. Bu nedenle palm yağının olası sağlık etkileri yalnızca fiziksel görünümüne göre değil; genel yağ asidi bileşimi, yerine tüketildiği besin veya yağ türü, tüketim alışkanlıkları ve toplam beslenme düzeni bağlamında değerlendirilmelidir.”