Kurban Etini Sağlıklı Pişirmenin 6 Altın Kuralı

Kurban Bayramı; aile sofralarının kurulduğu, paylaşmanın ve birlikte olmanın ön plana çıktığı en özel dönemlerden biri olarak öne çıkıyor. Ancak bayram boyunca artan et, tatlı ve hamur işi tüketimi sağlıklı beslenme düzeninin bozulmasına neden olabiliyor. Uzmanlar, özellikle kurban etinin doğru pişirilmesi ve dengeli tüketilmesinin sağlık açısından büyük önem taşıdığına dikkat çekiyor.

Memorial Şişli Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dr. N. Sinem Türkmen, Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme konusunda önemli bilgiler verdi.

Güne hafif ve dengeli bir kahvaltıyla başlayın
Bayram sabahında güne ağır et yemekleriyle başlamanın sindirim sistemini zorlayabileceğini belirten Türkmen, yumurta, zeytin, avokado, çiğ ceviz, kuru kayısı, yeşillik ve tam tahıllı ekmek içeren dengeli bir kahvaltının gün boyu tokluk sağlamaya yardımcı olduğunu söyledi.

Porsiyon kontrolü büyük önem taşıyor
Bayram sofralarında kırmızı etin yanı sıra tatlı ve hamur işlerinin de yoğun tüketildiğini belirten Türkmen, özellikle kalp-damar hastalığı, diyabet, yüksek kolesterol ve mide-bağırsak rahatsızlığı bulunan kişilerin kırmızı et tüketiminde aşırıya kaçmaması gerektiğini vurguladı.

İkramlarda ölçülü davranın
Bayram ziyaretlerinde tüketilen tatlı, börek ve içeceklerin günlük kalori miktarını ciddi şekilde artırabileceğine dikkat çeken Türkmen, her ikramın tam porsiyon tüketilmesi yerine küçük tadımların tercih edilmesini önerdi. Günlük çay ve kahve tüketiminin de sınırlı tutulması gerektiğini ifade eden Türkmen, artan kafein tüketimine karşı su tüketiminin artırılmasının önemli olduğunu söyledi.

Bayram boyunca hareket etmeyi ihmal etmeyin
Artan kalori alımını dengelemenin en etkili yollarından birinin fiziksel aktivite olduğunu belirten Türkmen, kısa mesafelerde yürümeyi tercih etmenin, merdiven kullanmanın ve düzenli hareket etmenin sindirim sistemini desteklediğini ifade etti.

Etin yanında salata tercih edin
Kırmızı et tüketiminin arttığı dönemlerde sofralarda bol yeşillikli salatalara mutlaka yer verilmesi gerektiğini belirten Türkmen, limonlu salataların hem sindirimi desteklediğini hem de ette bulunan demirin emilimini artırdığını söyledi. Yoğurt, süt ve peynir gibi yüksek kalsiyum içeren besinlerin ise etle birlikte fazla tüketilmesinin demir emilimini azaltabileceğine dikkat çekti.

Kurban etini hemen tüketmeyin
Yeni kesilen etlerde “ölüm katılığı” adı verilen doğal bir süreç yaşandığını belirten Türkmen, bu nedenle etin hemen tüketilmesinin hazımsızlık ve mide sorunlarına yol açabileceğini söyledi. Etin daha yumuşak ve sindirimi kolay hale gelmesi için en az 12-24 saat dinlendirilmesi öneriliyor.

Kurban Etini Sağlıklı Pişirmenin 6 Önemli Kuralı
-Etleri tavada, fırında, kontrollü ızgarada veya buharda pişirmeyi tercih edin.
-Çok yüksek sıcaklıkta ve uzun süre pişirme yöntemlerinden kaçının.
-Mangal yapılacaksa eti önce ön pişirme işleminden geçirerek fazla et suyunu uzaklaştırın.
-Eti; zerdeçal, zencefil, biberiye, karabiber gibi antioksidan içeriği yüksek baharatlarla ve limon suyu ya da sirke gibi asidik sıvılarla marine edin.
-Yanmış et parçalarını mutlaka ayırın ve tüketmeyin.
-Etleri uygun ambalajla buzdolabında birkaç gün, derin dondurucuda ise birkaç ay güvenli şekilde saklayın.

Uzmanlar, sağlıklı pişirme yöntemleri ve dengeli beslenme alışkanlıklarıyla Kurban Bayramı’nın hem keyifli hem de sağlıklı geçirilebileceğini vurguluyor.